正月用かにの身といえば

一般的に、正月用かにの身といえば脚肉でしょうが、通の味は、何といっても味噌でしょう。

味噌でかにを選ぶとすれば、もちろん毛蟹でしょう。毛だらけの殻に詰まった味噌の濃厚な味は寒いときにはたまりません。

手に入りやすく味噌のオイシイ正月用かにとして、一度ワタリガニの味噌に挑戦してちょーだい。
小さめサイズのものが多いですが、しっかりした味の味噌ですよ。

丸ごとの活正月用かにが手に入ったら、まずはきれいに洗い、30分くらい真水につけます。
軍手を忘れないでちょーだい。

胴のかなめである腹の三角形部分を外して甲羅と半身の間の関節に切れ目を入れます。

甲羅と半身を分けます。

それぞれをしっかり持って、交互に半身を外すのです。
外し立ところで現れた黒いものをきれいに除き、正月用かに味噌は取り分けておきましょう。

脚を外して食べやすくし、関節部分で切ります。

殻に切れこみを入れたり、殻の一部を削ぎ取っておくなど、一手間をかけてちょーだい。

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2つ目のポイントが、なるべく複数の業者を介さずに直接送ってもらうことです。

鮮度が断然違ってきます。

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乾燥を避けるため、新聞紙やキッチンペーパーで丸ごとくるみ、じっくり自然解凍してちょーだい。

半日程度のゆっくりした解凍を目さしましょう。

半分くらい解凍できたら、その通り焼いていくと、しっとりした、うま味の残る正月用かにを食べられます。うま味を含んだ水分が残るよう、焼きすぎないでちょーだい。
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ガザミもイシガニも、実はワタリガニです。
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